ئەم بابەتە بەشێکە لە تەوەری توێژینەوەکە “بەکارهێنانی دژە میکرۆب، بەرگری دژە میکرۆب و مایکرۆبایۆمی ئاژەڵە خۆراکیەکان”. بینینی هەر ١٣ بابەتەکە
ترشە ئۆرگانیکەکان بەردەوامن لە خواستێکی زۆر وەک زیادکەر بۆ خۆراکی ئاژەڵان. تا ئێستا گرنگی بە سەلامەتی خۆراک دراوە، بەتایبەتی کەمکردنەوەی ڕوودانی ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک لە پەلەوەر و ئاژەڵەکانی دیکەدا. لە ئێستادا چەندین ترشی ئۆرگانیکی لێکۆڵینەوەیان لەسەر دەکرێت یان لە ئێستاوە لە بواری بازرگانیدا بەکاردەهێنرێن. لە نێو ئەو ترشە ئۆرگانییە زۆرانەی کە بە شێوەیەکی بەرفراوان لێکۆڵینەوەیان لەسەر کراوە، ترشی فۆرمیک یەکێکە لەوانە. ترشی فۆرمیک دەخرێتە ناو خۆراکی پەلەوەرەکانەوە بۆ سنووردارکردنی بوونی سالمۆنێلا و ماددە نەخۆشخوازەکانی تری خۆراک لە خۆراک و لە کۆئەندامی هەرسدا دوای خواردنی. لەگەڵ گەشەکردنی تێگەیشتن لە کاریگەری و کاریگەری ترشی فۆرمیک لەسەر خانەخوێ و ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک، ئەوە ڕوون دەبێتەوە کە بوونی ترشی فۆرمیک دەتوانێت ڕێڕەوی تایبەت لە سالمۆنێلادا دەستپێبکات. ئەم وەڵامە دەتوانێت ئاڵۆزتر بێت کاتێک ترشی فۆرمیک دەچێتە ناو کۆئەندامی هەرس و نەک تەنها لەگەڵ سالمۆنێلا کە پێشتر کۆلۆنی گەدە و ڕیخۆڵە دەکات بەڵکو لەگەڵ فلۆرا میکرۆبیەکانی ڕیخۆڵەدا کارلێک دەکات. پێداچوونەوەکە ئەنجامەکانی ئێستا و ئاسۆی لێکۆڵینەوەی زیاتر لەسەر مایکرۆبایۆمی پەلەوەر و خۆراکی چارەسەرکراو بە ترشی فۆرمیک دەکۆڵێتەوە.
لە هەردوو بەرهەمهێنانی ئاژەڵ و پەلەوەردا، تەحەداکە بریتییە لە پەرەپێدانی ستراتیژی بەڕێوەبردن کە گەشەکردن و بەرهەمهێنان بە باشترین شێوە لە هەمان کاتدا مەترسییەکانی سەلامەتی خۆراک سنووردار بکات. لە مێژوودا، بەڕێوەبردنی دژەزیندەییەکان بە چڕیی ژێر چارەسەری تەندروستی، خۆشگوزەرانی و بەرهەمهێنانی ئاژەڵانی باشتر کردووە (1-3). لە ڕوانگەی میکانیزمی کردارەوە، پێشنیار کراوە کە ئانتیبایۆتیکەکان کە لە چڕیی ژێر ڕێگریدا بەڕێوەدەبرێن، ناوبژیوانی وەڵامەکانی خانەخوێ دەکەن بە گۆڕینی فلۆرای گەدە و ڕیخۆڵە (GI) و، لە بەرامبەردا، کارلێکەکانیان لەگەڵ خانەخوێ (3). بەڵام، نیگەرانییە بەردەوامەکان سەبارەت بە بڵاوبوونەوەی ئەگەری ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراکی بەرگریکار بە ئانتیبایۆتیک و پەیوەندییە ئەگەرییەکانیان لەگەڵ هەوکردنی بەرگری دژەزیندەیی لە مرۆڤدا بووەتە هۆی کشانەوەی وردە وردە لە بەکارهێنانی ئانتیبایۆتیک لە ئاژەڵە خۆراکییەکان (4-8). بۆیە پەرەپێدانی زیادکەری خۆراک و باشترکەرەکان کە لانیکەم هەندێک لەم پێداویستیانە (باشترکردنی تەندروستی ئاژەڵان، خۆشگوزەرانی و بەرهەمهێنان) بەدی دێنن، لە هەردوو ڕوانگەی توێژینەوەی ئەکادیمی و پەرەپێدانی بازرگانییەوە جێگەی سەرنجە (5، 9). جۆرەها زیادکەری خۆراکی بازرگانی چوونەتە بازاڕی خۆراکی ئاژەڵان، لەوانە پرۆبایۆتیک، پریبایۆتیک، زەیتی سروشتی و پێکهاتە پەیوەندیدارەکان لە سەرچاوە جیاوازەکانی ڕووەکی، و ماددە کیمیاییەکانی وەک ئەلدهید (10-14). زیادکراوەکانی تری خۆراکی بازرگانی کە بە شێوەیەکی باو لە پەلەوەردا بەکاردەهێنرێن بریتین لە بەکتریافاژەکان، ئۆکسیدی زینک، ئەنزیمە دەرەکییەکان، بەرهەمە کێبڕکێکارەکانی دەرکردن، و پێکهاتە ترشەکان (15، 16).
لە نێوان زیادکراوەکانی خۆراکی کیمیایی کە هەن، ئەلدەهید و ترشە ئۆرگانییەکان لە مێژوودا بەرفراوانترین ئاوێتە بوون کە لێکۆڵینەوەیان لەسەر کراوە و بەکارهێنراون (12، 17-21). ترشە ئۆرگانییەکان، بە تایبەتی ترشە چەورییە زنجیرە کورتەکان (SCFAs)، دژە ناسراوی بەکتریا نەخۆشخوازەکانن. ئەم ترشە ئۆرگانییانە وەک زیادکەری خۆراک بەکاردەهێنرێن نەک تەنها بۆ سنووردارکردنی بوونی ماددە نەخۆشخوازەکان لە ماتریکسی خۆراکدا بەڵکو بۆ کاریگەری چالاک لەسەر کارکردنی گەدە و ڕیخۆڵە (17، 20-24). سەرەڕای ئەوە، SCFAs بە تەخمیرکردن لەلایەن فلۆرای ڕیخۆڵە لە کۆئەندامی هەرسدا بەرهەم دەهێنرێت و وا بیردەکرێتەوە کە ڕۆڵێکی میکانیکی دەگێڕێت لە توانای هەندێک لە پرۆبایۆتیک و پریبایۆتیکەکان بۆ بەرپەرچدانەوەی ماددە نەخۆشخوازەکان کە لە کۆئەندامی هەرسدا دەخورێن (21، 23، 25).
بەدرێژایی ساڵان، ترشە چەورییە زنجیرە کورتە جۆراوجۆرەکان (SCFAs) وەک زیادکەری خۆراک سەرنجی زۆریان ڕاکێشاوە. بە تایبەتی، پرۆپیۆنات، بوتیرات و فۆرمات بابەتی چەندین لێکۆڵینەوە و بەکارهێنانی بازرگانی بوون (17، 20، 21، 23، 24، 26). لە کاتێکدا کە توێژینەوە سەرەتاییەکان سەرنجیان لەسەر کۆنترۆڵکردنی ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەردا بوو، توێژینەوە نوێیەکان سەرنجیان گۆڕیوە بۆ باشترکردنی گشتی ئەدای ئاژەڵان و تەندروستی گەدە و ڕیخۆڵە (20، 21، 24). ئەسیتات، پرۆپیۆنات و بوتیرات سەرنجی زۆریان ڕاکێشاوە وەک زیادکەری خۆراکی ترشی ئۆرگانیک، لەنێویاندا ترشی فۆرمیک کاندیدێکی بەڵێندەرە (21، 23). گرنگییەکی زۆر بە لایەنەکانی سەلامەتی خۆراکی ترشی فۆرمیک دراوە، بەتایبەتی کەمبوونەوەی ڕوودانی ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک لە خۆراکی ئاژەڵدا. بەڵام بەکارهێنانی ئەگەری دیکەش لەبەرچاو دەگیرێن. ئامانجی گشتی ئەم پێداچوونەوەیە بریتییە لە پشکنینی مێژوو و دۆخی ئێستای ترشی فۆرمیک وەک باشترکەری خۆراکی ئاژەڵان (شێوەی ١). لەم لێکۆڵینەوەیەدا میکانیزمی دژە بەکتریاکانی ترشی فۆرمیک دەکۆڵینەوە. جگە لەوەش، لە نزیکەوە سەیری کاریگەرییەکانی لەسەر ئاژەڵ و پەلەوەر دەکەین و باس لە شێوازە ئەگەرییەکان دەکەین بۆ باشترکردنی کاریگەرییەکەی.
وێنە 1. نەخشەی دەروونی ئەو بابەتانەی لەم پێداچوونەوەیەدا باسکراون. بە تایبەتی، ئەم ئامانجە گشتیانەی خوارەوە لەسەر: وەسفکردنی مێژوو و دۆخی ئێستای ترشی فۆرمیک وەک باشترکەری خۆراکی ئاژەڵان، میکانیزمە دژە میکرۆبییەکانی ترشی فۆرمیک و کاریگەری بەکارهێنانی لەسەر تەندروستی ئاژەڵ و پەلەوەر، و شێوازە ئەگەرییەکان بۆ باشترکردنی کاریگەری.
بەرهەمهێنانی خۆراک بۆ ئاژەڵ و پەلەوەر کارێکی ئاڵۆزە کە چەندین هەنگاوی تێدایە، لەوانە پرۆسێسکردنی فیزیکی دانەوێڵە (بۆ نموونە، فرێدان بۆ کەمکردنەوەی قەبارەی تەنۆلکەکان)، پرۆسێسکردنی گەرمی بۆ گوللەکردن، و زیادکردنی چەندین مادەی خۆراکی بۆ خۆراکەکە بەپێی پێداویستییە خۆراکییە تایبەتەکانی ئاژەڵەکە (27). بە سەرنجدان بەم ئاڵۆزییە، سەیر نییە کە پرۆسێسکردنی خۆراک دانەوێڵە بەرکەوتەی چەندین هۆکاری ژینگەیی پێش ئەوەی بگاتە کارگەی خۆراک، لە کاتی فرێدان و دواتر لە کاتی گواستنەوە و خۆراکدان لە بەشەخۆراکی ئاوێتەدا (9، 21، 28). بەم شێوەیە، بەدرێژایی ساڵان، کۆمەڵەیەکی زۆر جۆراوجۆر لە وردە زیندەوەران لە خۆراکدا دەستنیشانکراون، لەوانە نەک تەنها بەکتریا بەڵکو بەکتریافاژەکان، قارچک و مەعجوونەکان (9، 21، 28-31). هەندێک لەم پیسکەرانە، وەک هەندێک قارچک، دەتوانن مایکۆتۆکسین بەرهەم بهێنن کە مەترسی تەندروستی بۆ ئاژەڵەکان دروست دەکەن (32-35).
دانیشتوانی بەکتریاکان دەتوانن تاڕادەیەک هەمەچەشن بن و تا ڕادەیەک پشت بەو شێوازانە دەبەستن کە بۆ جیاکردنەوە و ناسینەوەی وردە زیندەوەران و هەروەها سەرچاوەی نمونەکە بەکاردەهێنرێن. بۆ نموونە، ڕەنگە پرۆفایلی پێکهاتەی میکرۆبی پێش چارەسەرکردنی گەرمی پەیوەست بە گوللەکردن جیاواز بێت (36). هەرچەندە شێوازەکانی کشتوکاڵی کلاسیک و پۆشینی پلاکی هەندێک زانیارییان داوە، بەڵام بەکارهێنانی ئەم دواییەی شێوازی ڕێکخستنی نەوەی داهاتوو (NGS) لەسەر بنەمای جینی 16S rRNA هەڵسەنگاندنێکی گشتگیرتری کۆمەڵگەی مایکرۆبایۆمی عەلوەی دابین کردووە (9). کاتێک سۆلانکی و هاوکارانی. (37) پشکنینی مایکرۆبایۆمی بەکتریای دانەوێڵەی گەنمیان کرد کە بۆ ماوەیەک هەڵگیراون لە ئامادەبوونی فۆسفین، کە مادەی دوکەڵی کۆنترۆڵکردنی مێرووەکانە، بۆیان دەرکەوت کە مایکرۆبایۆمەکە هەمەچەشنتر بووە دوای دروێنەکردن و دوای 3 مانگ لە هەڵگرتن. جگە لەوەش، سۆلانکی و هاوکارانی. . بە پشتبەستن بە بەراوردکارییەکانی تاکسۆنۆمی، ئەوان گەیشتنە ئەو ئەنجامەی کە دوکەڵی فۆسفین گۆڕانکارییەکی بەرچاوی لە دانیشتوانی بەکتریادا هێناوە بەڵام کاریگەری لەسەر جۆراوجۆری قارچک نەبووە.
سۆلانکی و هاوکارانی. (37) دەریانخست کە سەرچاوەی خۆراک دەتوانێت ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراکیش لەخۆبگرێت کە دەتوانێت ببێتە هۆی کێشەی تەندروستی گشتی لەسەر بنەمای دۆزینەوەی بەکتریاکانی ڕیخۆڵە لە مایکرۆبایۆمدا. ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک وەک کلۆستریدیۆم پەرفرینجێنس، کلۆستریدیۆم بۆتولینۆم، سالمۆنێلا، کامپیلۆباکتێر، ئێشێریچیا کۆلای O157:H7، و لیستریا مۆنۆسایتۆجینەکان پەیوەندییان بە خۆراکی ئاژەڵان و سایلۆجەوە هەیە (9، 31، 38). لە ئێستادا بەردەوامیی ماددە نەخۆشخوازەکانی دیکەی خۆراک لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەردا نادیارە. گێ و هاوکارانی. (39) زیاتر لە 200 پێکهاتەی خۆراکی ئاژەڵیان سکرین کرد و سالمۆنێلا، ئی.کۆلای و ئینتێرۆکۆکسیان جیاکردەوە، بەڵام ئی.کۆلای O157:H7 یان کامپیلۆباکتێریان دەستنیشان نەکرد. بەڵام، ماتریسەکانی وەک خۆراکی وشک لەوانەیە وەک سەرچاوەی ئی.کۆلای نەخۆشخواز کاربکەن. لە بەدواداچوونی سەرچاوەی بڵاوبوونەوەی ساڵی ٢٠١٦ی گروپە سیرۆگرووپەکانی O121 و O26ی بەرهەمهێنەری ژەهری شیگا ئیشێریچیا کۆلای (STEC) کە پەیوەندییان بە نەخۆشی مرۆڤەوە هەیە، Crowe et al. (40) ڕێکخستنی تەواوی جینۆمیان بەکارهێنا بۆ بەراوردکردنی جیاکراوەکانی کلینیکی لەگەڵ جیاکراوەکانی بەدەست هاتوو لە بەرهەمە خۆراکییەکان. لەسەر بنەمای ئەم بەراوردکردنە، گەیشتنە ئەو ئەنجامەی کە سەرچاوەی ئەگەری ئاردی گەنمی خاو کە شێی کەم بووە لە میڵەکانی ئاردی. کەمی ڕێژەی شێی ئاردی گەنم ئەوە پیشان دەدات کە STEC دەتوانێت لە خۆراکی ئاژەڵە کەم شێدارەکانیشدا بژی. بەڵام وەک کرۆ و هاوکارانی. (40) تێبینی، جیاکردنەوەی STEC لە نمونەی ئاردی قورسە و پێویستی بە شێوازەکانی جیاکردنەوەی بەرگری موگناتیسی هەیە بۆ وەرگرتنەوەی ژمارەیەکی پێویست لە خانەکانی بەکتریا. هەروەها پرۆسەی دەستنیشانکردنی هاوشێوە لەوانەیە دۆزینەوە و جیاکردنەوەی ماددە نەخۆشخوازە دەگمەنەکانی خۆراک لە خۆراکی ئاژەڵەکاندا ئاڵۆز بکات. هەروەها ڕەنگە سەختی دۆزینەوە بەهۆی بەردەوامبوونی درێژخایەنی ئەم ماددە نەخۆشخوازانە بێت لە ماتریسەکانی شێی کەمدا. فۆرگانی و هاوکارانی. (41) demonstrated that wheat flour stored at room temperature and inoculated with a mixture of enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) serogroups O45, O121, and O145 and Salmonella (S. Typhimurium, S. Agona, S. Enteritidis, and S. Anatum) was quantifiable at 84 and 112 days and still detectable at ٢٤ و ٥٢ هەفتە.
لە ڕووی مێژووییەوە، کامپیلۆباکتێر هەرگیز لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەر بە شێوازی کشتوکاڵی تەقلیدی جیا نەکراوەتەوە (38، 39)، هەرچەندە دەتوانرێت کامپیلۆباکتێر بە ئاسانی لە کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی پەلەوەر و بەرهەمەکانی پەلەوەر جیا بکرێتەوە (42، 43). بەڵام هێشتا خۆراک وەک سەرچاوەیەکی پۆتانسێل سوودەکانی خۆی هەیە. بۆ نموونە، ئەلڤێس و هاوکارانی. (44) دەریانخست کە کوتانی خۆراکی مریشکی قەڵەو بە سی.جیجونی و دواتر هەڵگرتنی خۆراکەکە لە دوو پلەی گەرمی جیاوازدا بۆ ماوەی 3 یان 5 ڕۆژ بووە هۆی چاکبوونەوەی سی.جیجونی زیندوو و لە هەندێک حاڵەتدا تەنانەت زیادبوونیان. ئەوان گەیشتنە ئەو ئەنجامەی کە بە دڵنیاییەوە سی.جیجونی دەتوانێت لە خۆراکی پەلەوەردا بژی و، هەربۆیە، ڕەنگە سەرچاوەیەکی ئەگەری هەوکردن بێت بۆ مریشک.
پیسبوونی سالمۆنێلا لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەر لە ڕابردوودا گرنگییەکی زۆری پێدراوە و تا ئێستاش وەک سەرنجی هەوڵە بەردەوامەکانە بۆ پەرەپێدانی شێوازەکانی دیاریکردن کە بە تایبەتی بۆ خۆراک و دۆزینەوەی ڕێوشوێنی کۆنترۆڵکردنی کاریگەرتر (12، 26، 30، 45-53). بەدرێژایی ساڵان، زۆرێک لە لێکۆڵینەوەکان جیاکردنەوە و تایبەتمەندی سالمۆنێلایان لە دامەزراوە جۆراوجۆرەکانی خۆراک و کارگەکانی خۆراکدا تاقیکردۆتەوە (38، 39، 54-61). بە گشتی ئەم توێژینەوەیانە ئاماژە بەوە دەکەن کە دەتوانرێت سالمۆنێلا لە چەندین پێکهاتەی خۆراک، سەرچاوەی خۆراک، جۆرەکانی خۆراک و کارەکانی بەرهەمهێنانی خۆراک جیا بکرێتەوە. هەروەها ڕێژەی بڵاوبوونەوە و جۆرە سیرۆتایپە باڵادەستەکانی سالمونێلا کە جیاکراونەتەوە جیاواز بوون. بۆ نموونە، Li et al. (57) بوونی جۆرەکانی سالمۆنێلایان پشتڕاستکردەوە. لە 12.5%ی 2058 نمونەدا دۆزراوەتەوە کە لە خۆراکی تەواو ئاژەڵ، پێکهاتەی خۆراک، خۆراکی ئاژەڵە ماڵییەکان، چارەسەری ئاژەڵە ماڵییەکان و تەواوکەری ئاژەڵە ماڵییەکان لە ماوەی کۆکردنەوەی زانیارییەکانی 2002 تا 2009 کۆکراونەتەوە. سەرەڕای ئەوە، باوترین جۆرە سیرۆتایپەکان کە لە 12.5%ی نمونەکانی سالمۆنێلادا دۆزراونەتەوە کە پشکنینیان پۆزەتیڤ بووە بریتین لە S. Senftenberg و S. Montevideo (57). لە توێژینەوەیەکدا لەسەر خۆراکە ئامادەکراوەکان و بەرهەمە لاوەکییەکانی خۆراکی ئاژەڵان لە ویلایەتی تەکساس، Hsieh et al. (58) ڕاپۆرتیان کردووە کە بەرزترین ڕێژەی بڵاوبوونەوەی سالمۆنێلا لە دۆشاوی ماسیدا بووە، دواتر پڕۆتینەکانی ئاژەڵ، لەگەڵ S. Mbanka و S. Montevideo وەک باوترین جۆری سیرۆتایپ. هەروەها میڵەکانی خۆراک چەند خاڵێکی ئەگەری پیسبوونی خۆراک لە کاتی تێکەڵکردن و زیادکردنی پێکهاتەکاندا دەخەنە ڕوو (9، 56، 61). ماگۆسی و هاوکارانی. (61) توانیان نیشان بدەن کە چەندین خاڵ لە پیسبوون دەتوانێت لە کاتی بەرهەمهێنانی خۆراک لە ئەمریکادا ڕووبدات. لە ڕاستیدا، ماگۆسی و هاوکارانی. (61) لانیکەم یەک کلتوری سالمۆنێلایان پۆزەتیڤ لە 11 میلەکانی خۆراکدا دۆزیەوە (کۆی گشتی 12 شوێنی نمونەگرتن) لە هەشت ویلایەتی ئەمریکا. بە لەبەرچاوگرتنی ئەگەری پیسبوونی سالمۆنێلا لە کاتی مامەڵەکردن لەگەڵ خۆراک، گواستنەوە و خۆراکدانی ڕۆژانە، سەیر نییە کە هەوڵی بەرچاو دەدرێت بۆ پەرەپێدانی زیادکەری خۆراک کە دەتوانێت ئاستی نزم لە پیسبوونی میکرۆبی کەم بکاتەوە و بپارێزێت بە درێژایی خولی بەرهەمهێنانی ئاژەڵ.
زانیارییەکی کەم لەبارەی میکانیزمی وەڵامی تایبەتی سالمۆنێلا بۆ ترشی فۆرمیک هەیە. بەڵام هوانگ و هاوکارانی. (62) ئاماژەیان بەوە کردووە کە ترشی فۆرمیک لە ڕیخۆڵە باریکە شیردەرەکاندا هەیە و جۆرەکانی سالمۆنێلا. توانای بەرهەمهێنانی ترشی فۆرمیکیان هەیە. هوانگ و هاوکارانی. (62) زنجیرەیەک گۆڕاوی سڕینەوەی ڕێڕەوی سەرەکییان بەکارهێنا بۆ دیاریکردنی دەربڕینی جینەکانی ڤایرۆسی سالمونێلا و بۆیان دەرکەوت کە فۆرمات دەتوانێت وەک سیگناڵێکی بڵاوبووەوە کاربکات بۆ هاندانی سالمونێلا بۆ داگیرکردنی خانەکانی پۆششی Hep-2. لەم دواییانەدا، لیو و هاوکارانی. . بەڵام ئەم توێژینەوەیە تەنها لەسەر یەک جۆری سیرۆتایپی S. Typhimurium ئەنجامدراوە. پرسیارەکە دەمێنێتەوە کە ئایا هەموو جۆرە سیرۆتایپەکان بە میکانیزمی هاوشێوە وەڵامی ترشی فۆرمیک دەدەنەوە؟ ئەمە وەک پرسیارێکی توێژینەوەی ڕەخنەگرانە دەمێنێتەوە کە پێویستە لە توێژینەوەکانی داهاتوودا ئاماژەی پێبدرێت. بەبێ گوێدانە ئەنجامەکان، بەکارهێنانی چەندین جۆری سیرۆتایپی سالمۆنێلا یان تەنانەت چەندین جۆری هەر سیرۆتایپێک لە تاقیکردنەوەکانی سکرینکردندا لەکاتی پەرەپێدانی پێشنیارەکانی گشتی بۆ بەکارهێنانی تەواوکەری ترش بۆ کەمکردنەوەی ئاستی سالمۆنێلا لە خۆراکدا، بە وریاییەوە دەمێنێتەوە. ڕێگا نوێیەکان، وەک بەکارهێنانی بارکۆدی بۆماوەیی بۆ کۆدکردنی جۆرەکان بۆ جیاکردنەوەی ژێر گروپە جیاوازەکانی هەمان سیرۆتایپ (9، 64)، دەرفەتێک دەڕەخسێنن بۆ جیاکردنەوەی جیاوازییە وردەکان کە ڕەنگە کاریگەرییان هەبێت لەسەر دەرەنجامەکان و لێکدانەوەی جیاوازییەکان.
هەروەها سروشتی کیمیایی و فۆڕمی جیابوونەوەی فۆرماتیش ڕەنگە گرنگ بێت. لە زنجیرەیەک لێکۆڵینەوەدا، Beyer et al. . هەروەها پێدەچێت فۆڕمی کیمیایی فۆرمات کە بەکتریاکان بەرکەوتەی دەبن گرنگ بێت. کۆڤاندا و هاوکارانی. . بە پشتبەستن بە بەهاکانی MIC، بۆیان دەرکەوت کە فۆرماتی سۆدیۆم تەنها دژی کامپیلۆباکتێر جێجونی، کلۆستریدیۆم پەرفرینجێنس، سترێپتۆکۆکۆس سویس، و سترێپتۆکۆکۆسی سییەکان ڕێگریکەر بووە، بەڵام دژی ئێشێریچیا کۆلای، سالمۆنێلا تایفیموریۆم، یان ئینتێرۆکۆکۆسی پیسایی نەبووە. لە بەرامبەردا، تێکەڵەیەک لە فۆرماتی سۆدیۆم و فۆرماتی سۆدیۆمی ئازاد ڕێگریکەر بوو لە دژی هەموو زیندەوەران، ئەمەش وایکرد نووسەران بگەنە ئەو ئەنجامەی کە ترشی فۆرمیکی ئازاد خاوەنی زۆربەی تایبەتمەندییە دژە میکرۆبییەکانە. سەرنجڕاکێش دەبێت کە ڕێژەی جیاوازی ئەم دوو فۆڕمە کیمیاییە بپشکنین بۆ ئەوەی دیاری بکرێت کە ئایا مەودای بەهاکانی MIC پەیوەندی بە ئاستی ترشی فۆرمیکەوە هەیە کە لە فۆرمولەی تێکەڵاودا هەیە و وەڵامدانەوەی ترشی فۆرمیک 100%.
گۆمێز-گارسیا و هاوکارانی. . ئەوان کاریگەری شەش ترشی ئۆرگانیکیان تاقیکردەوە، لەنێویاندا ترشی فۆرمیک و شەش زەیتی سروشتی لە دژی جیاکراوەکانی بەراز، بە بەکارهێنانی فۆرماڵدەهید وەک کۆنتڕۆڵێکی ئەرێنی. گۆمێز-گارسیا و هاوکارانی. (69) determined the MIC50, MBC50, and MIC50/MBC50 of formic acid against Escherichia coli (600 and 2400 ppm, 4), Salmonella (600 and 2400 ppm, 4), and Clostridium perfringens (1200 and 2400 ppm, 2), among which formic acid was found to be more effective than all organic acids against ئی.کۆلای و سالمۆنێلا. (69) ترشی فۆرمیک کاریگەرە دژی ئێشێریچیا کۆلای و سالمۆنێلا بەهۆی قەبارەی گەردیلەیی بچووک و زنجیرە درێژەکەی (70).
بێیر و هاوکارانی. سکرینکردنی جۆرەکانی کامپیلۆباکتێر کە لە بەراز جیاکراونەتەوە (66) و جۆرەکانی کامپیلۆباکتێر جێجونی جیاکراونەتەوە لە پەلەوەر (67) و نیشانیاندا کە ترشی فۆرمیک بە چڕیییەک جیا دەبێتەوە کە هاوتایە لەگەڵ وەڵامەکانی MIC کە بۆ ترشە ئۆرگانییەکانی تر پێوراوە. بەڵام، هێزی ڕێژەیی ئەم ترشانە، لەوانەش ترشی فۆرمیک، خراوەتە ژێر پرسیارەوە چونکە کامپیلۆباکتێر دەتوانێت ئەم ترشانە وەک ژێرخان بەکاربهێنێت (66، 67). بەکارهێنانی ترشی سی.جیجونی شتێکی سەرسوڕهێنەر نییە چونکە دەرکەوتووە کە میتابۆلیزمێکی ناگلایکۆلایتیکی هەیە. بەم شێوەیە، سی.جیجونی توانای سنوورداری هەیە بۆ کاتابۆلیزمی کاربۆهیدرات و پشت بە گلوکۆنۆجینێسیس دەبەستێت لە ترشە ئەمینییەکان و ترشە ئۆرگانیکەکانەوە بۆ زۆربەی میتابۆلیزمی وزە و چالاکییە بایۆسێنتێزییەکەی (71، 72). توێژینەوەیەکی سەرەتایی لەلایەن Line et al. (73) ڕیزبەندییەکی فینۆتایپییان بەکارهێنا کە 190 سەرچاوەی کاربۆنی تێدایە و نیشانیان دا کە C. jejuni 11168(GS) دەتوانێت ترشە ئۆرگانییەکان وەک سەرچاوەی کاربۆن بەکاربهێنێت، کە زۆربەیان مامناوەندی خولی ترشی سێ کاربۆکسیلیکن. توێژینەوەکانی زیاتر لەلایەن Wagli et al. (74) بە بەکارهێنانی ڕیزبەندی بەکارهێنانی کاربۆنی فینۆتایپی نیشانیدا کە جۆرەکانی سی.جێجونی و ئی.کۆلای کە لە لێکۆڵینەوەکەیاندا پشکنینیان بۆ کراوە توانای گەشەکردنیان لەسەر ترشە ئۆرگانییەکان هەیە وەک سەرچاوەیەکی کاربۆن. فۆرمات بەخشەری سەرەکی ئەلکترۆنە بۆ میتابۆلیزمی وزەی هەناسەدانی سی.جیجونی و، هەربۆیە، سەرچاوەی سەرەکی وزە بۆ سی.جیجونی (71، 75). C. jejuni توانای بەکارهێنانی فۆرمات وەک بەخشەری هایدرۆجینی هەیە لە ڕێگەی کۆمپلێکسی فۆرماتی دیهایدرۆجینازی بەستراو بە پەردە کە فۆرمات ئۆکسجین دەکات بۆ دووەم ئۆکسیدی کاربۆن، پرۆتۆن و ئەلکترۆنەکان و وەک بەخشەری ئەلکترۆن بۆ هەناسەدان کاردەکات (72).
ترشی فۆرمیک مێژوویەکی دوور و درێژی هەیە لە بەکارهێنانی وەک باشترکەری خۆراکی دژە میکرۆبی، بەڵام هەندێک لە مێرووەکان دەتوانن ترشی فۆرمیکیش بەرهەم بهێنن بۆ بەکارهێنان وەک ماددەیەکی کیمیایی بەرگری دژە میکرۆبی. ڕۆسینی و هاوکارانی. (76) پێشنیاریان کرد کە ترشی فۆرمیک ڕەنگە پێکهاتەیەکی شەربەتی ترشی مێروولە بێت کە لەلایەن ڕەی (77) نزیکەی 350 ساڵ لەمەوبەر باسکراوە. لەو کاتەوە تێگەیشتنمان لە بەرهەمهێنانی ترشی فۆرمیک لە مێروولە و مێرووەکانی تردا زۆر زیادی کردووە و ئێستا زانراوە کە ئەم پرۆسەیە بەشێکە لە سیستەمێکی ئاڵۆزی بەرگری ژەهر لە مێرووەکاندا (78). گروپە جیاوازەکانی مێروو، لەوانە هەنگی بێ چەقۆ، مێروولەی نووکدار (Hymenoptera: Apidae)، سوسکی زەوی (Galerita lecontei و G. janus)، مێروولەی بێ چەقۆ (Formicinae)، و هەندێک لە کرمۆکەی مۆتەکە (Lepidoptera: Myrmecophaga)، ناسراون بە بەرهەمهێنانی ترشی فۆرمیک وەک ماددەیەکی کیمیایی بەرگری (76، 78-82).
ڕەنگە مێروولە باشترین تایبەتمەندیان هەبێت چونکە ترشەڵۆکییان هەیە، دەرچەی تایبەتمەند کە ڕێگەیان پێدەدات ژەهرێک بپرژێنن کە بە شێوەیەکی سەرەکی لە ترشی فۆرمیک پێکهاتووە (82). مێروولەکان سیرین وەک پێشەکی بەکاردەهێنن و بڕێکی زۆر لە فۆرمات لە ڕژێنە ژەهراویەکانیاندا هەڵدەگرن، کە بە ڕادەیەکی پێویست عەزلی کراون بۆ پاراستنی مێروولە خانەخوێیەکان لە ژەهراویبوونی خانەیی فۆرمات تاوەکو دەڕشێنرێت (78، 83). ئەو ترشە فۆرمیکەی کە دەریدەدەن لەوانەیە (١) وەک فیرۆمۆنێکی زەنگ کار بکات بۆ ڕاکێشانی مێروولەی تر؛ (٢) ماددەیەکی کیمیایی بەرگری بێت لە بەرامبەر ڕکابەر و نێچیرەکان؛ و (3) وەکو دژە قارچک و دژە بەکتریا کاردەکەن کاتێک لەگەڵ ڕزین وەک بەشێک لە مادەی هێلانە تێکەڵ دەکرێت (78، 82، 84-88). ترشی فۆرمیک کە لەلایەن مێروولەکانەوە بەرهەم دەهێنرێت تایبەتمەندی دژە میکرۆبی هەیە، ئەمەش ئەوە پیشان دەدات کە دەتوانرێت وەک زیادکەرێکی ناوچەیی بەکاربهێنرێت. ئەمەش لەلایەن Bruch et al. (88)، کە ترشی فۆرمیکی دەستکردیان بۆ ڕزینەکە زیاد کرد و چالاکیی دژە قارچکییان بە شێوەیەکی بەرچاو باشتر کرد. بەڵگەی زیاتر لەسەر کاریگەری ترشی فۆرمیک و سوودە بایۆلۆژییەکەی ئەوەیە کە مێروولەخۆرەکانی زەبەلاح کە توانای بەرهەمهێنانی ترشی گەدەیان نییە، مێروولەکان دەخۆن کە ترشی فۆرمیکیان تێدایە بۆ ئەوەی ترشی فۆرمیکی چڕ وەک ترشی هەرسکردنی بەدیل بۆ خۆیان دابین بکەن (89).
بەکارهێنانی پراکتیکی ترشی فۆرمیک لە کشتوکاڵدا ساڵانێکی زۆرە لەبەرچاو گیراوە و لێکۆڵینەوەی لەسەر کراوە. بە تایبەتی دەتوانرێت ترشی فۆرمیک وەک زیادکەرێک بۆ خۆراکی ئاژەڵان و سایلەج بەکاربهێنرێت. فۆرماتی سۆدیۆم لە هەردوو شێوەی ڕەق و شلەدا بە سەلامەت دادەنرێت بۆ هەموو جۆرەکانی ئاژەڵ و بەکارهێنەران و ژینگە (90). بە پشتبەستن بە هەڵسەنگاندنەکانیان (90)، زۆرترین چڕیی 10,000 میلیگرام هاوتای ترشی فۆرمیک/کیلۆگرام خۆراک بە سەلامەت دادەنرا بۆ هەموو جۆرەکانی ئاژەڵ، لە کاتێکدا زۆرترین چڕیی 12,000 میلیگرام هاوتای ترشی فۆرمیک/کیلۆگرام خۆراک بە سەلامەت دادەنرا بۆ بەراز. بەکارهێنانی ترشی فۆرمیک وەک باشترکەری خۆراکی ئاژەڵان ساڵانێکی زۆرە لێکۆڵینەوەی لەسەر کراوە. بە بەهای بازرگانی دادەنرێت وەک پارێزەری سایلەج و دژە میکرۆب لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەردا.
زیادکەرە کیمیاییەکانی وەک ترشەکان هەمیشە توخمێکی دانەبڕاو بوون لە بەرهەمهێنانی سایلەج و بەڕێوەبردنی خۆراکدا (91، 92). بۆریانی و هاوکارانی. (91) ئاماژەیان بەوە کردووە کە بۆ بەدەستهێنانی بەرهەمهێنانی گونجاوی کوالیتی بەرزی سایلۆ پێویستە کوالیتی عەلوە بپارێزرێت لەکاتێکدا زۆرترین مادەی وشک بهێڵرێتەوە. ئەنجامی ئەم جۆرە باشکردنە کەمکردنەوەی زیانەکانە لە هەموو قۆناغەکانی پرۆسەی ئینسیلینگدا: لە بارودۆخی سەرەتایی ئایرۆبیکەوە لە سایلۆکەدا تا دواتر پەرداخکردن، هەڵگرتن و دووبارە کردنەوەی سایلۆکە بۆ خۆراکدان. شێوازە تایبەتەکان بۆ باشکردنی بەرهەمهێنانی سایلۆی مەیدانی و دواتر پەرداخکردنی سایلۆ لە شوێنەکانی تردا بە وردی باسکراون (91، 93-95) و لێرەدا بە وردی باس ناکرێت. کێشەی سەرەکی تێکچوونی ئۆکسجینییە کە بەهۆی مەعجوون و قاڵبەوە دروست دەبێت کاتێک ئۆکسجین لە سایلۆدا هەبێت (91، 92). بۆیە کوتانە بایۆلۆژییەکان و زیادکەری کیمیایی خراونەتە ڕوو بۆ بەرپەرچدانەوەی کاریگەرییە نەرێنییەکانی تێکچوون (91، 92). ڕەچاوکردنی دیکە بۆ زیادکراوەکانی سایلۆ بریتین لە سنووردارکردنی بڵاوبوونەوەی ماددە نەخۆشخوازەکان کە لەوانەیە لە سایلەجدا هەبن (بۆ نموونە، ئی.کۆلای نەخۆشخواز، لیستێریا، و سالمۆنێلا) هەروەها قارچکی بەرهەمهێنەری مایکۆتۆکسین (96-98).
ماک و هاوکارانی. (92) زیادکەرە ترشەکانیان بەسەر دوو پۆلدا دابەشکردووە. ترشەکانی وەک ترشە پرۆپیۆنیک، ئەسیک، سۆربیک و بەنزۆیک سەقامگیری ئایرۆبیکی سایلۆ دەپارێزن کاتێک دەدرێن بە ڕومێنەکان بە سنووردارکردنی گەشەی مەعجوون و قاڵب (92). ماک و هاوکارانی. (92) ترشی فۆرمیکیان لە ترشەکانی تر جیاکردەوە و بە ترشکەرێکی ڕاستەوخۆیان زانی کە کلۆستریدیا و وردە زیندەوەران تێکدەدات لە هەمان کاتدا یەکپارچەیی پڕۆتینی سایلەج دەپارێزێت. لە پراکتیکدا فۆڕمی خوێیان باوترین فۆڕمی کیمیایین بۆ ئەوەی لە تایبەتمەندییە ژەنگاوییەکانی ترشەکان لە فۆڕمی غەیرە خوێدا دوور بکەونەوە (91). هەروەها زۆرێک لە گروپە توێژینەوەکان لێکۆڵینەوەیان لە ترشی فۆرمیک کردووە وەک زیادکەرێکی ترش بۆ سایلەج. ترشی فۆرمیک بە توانای ترشکردنی خێرا و کاریگەری ڕێگریکەری لەسەر گەشەی وردە زیندەوەرە زیانبەخشەکانی سایلۆ ناسراوە کە ڕێژەی پڕۆتین و کاربۆهیدراتی تواوە لە ئاودا لە سایلۆدا کەمدەکاتەوە (99). بۆیە، He et al. (92) ترشی فۆرمیکیان بەراورد کرد لەگەڵ زیادکەرە ترشەکان لە سایلەجدا. (100) دەریانخست کە ترشی فۆرمیک دەتوانێت ڕێگری لە ئێشێریچیا کۆلای بکات و pH ی سایلەج دابەزێنێت. هەروەها کلتوری بەکتریا کە ترشی فۆرمیک و لاکتیک بەرهەم دەهێنن بۆ سایلەج زیادکران بۆ هاندانی ترشبوون و بەرهەمهێنانی ترشی ئۆرگانیک (101). لە ڕاستیدا، کولی و هاوکارانی. (101) بۆیان دەرکەوت کە کاتێک سایلۆج بە 3% (ک/ح) ترشی فۆرمیک ترش کرا، بەرهەمهێنانی ترشی لاکتیک و فۆرمیک بە ڕێککەوت لە 800 و 1000 میلیگرام ترشی ئۆرگانی/100 گم نمونە زیاتر بوو. ماک و هاوکارانی. . بۆیە ئەم پێداچوونەوەیە بە وردی باس لە توێژینەوە تاکەکەسییەکان ناکات بەڵکو بە سادەیی هەندێک خاڵی سەرەکی سەبارەت بە کاریگەری ترشی فۆرمیک وەک زیادکەرێکی کیمیایی سایلەج کورت دەکاتەوە. هەردوو ترشی فۆرمیکی بێ بافەر و بافەرکراو لێکۆڵینەوەیان لەسەر کراوە و لە زۆربەی حاڵەتەکاندا جۆرەکانی کلۆستریدیۆم. چالاکییە ڕێژەییەکانی (وەرگرتنی کاربۆهیدرات، پرۆتین و لاکتات و دەردانی بوتیرات) مەیلیان بۆ کەمبوونەوە هەیە، لە کاتێکدا بەرهەمهێنانی ئامۆنیا و بوتیرات کەم دەبێتەوە و ڕاگرتنی ماددە وشکەکان زیاد دەکات (92). سنووردارکردن هەیە بۆ کارایی ترشی فۆرمیک، بەڵام بەکارهێنانی وەک زیادکەری سایلۆج لەگەڵ ترشەکانی تر پێدەچێت هەندێک لەم کێشانە زاڵ بێت (92).
ترشی فۆرمیک دەتوانێت ڕێگری لە بەکتریا نەخۆشخوازەکان بکات کە مەترسی لەسەر تەندروستی مرۆڤ دروست دەکات. بۆ نموونە، پاولی و تام (102) سایلۆ بچووکەکانی تاقیگەیییان بە L. monocytogenes کوتان کرد کە سێ ئاستی جیاوازی مادەی وشک (200، 430، و 540 گم/کیلۆگرام) لە چیمەنی جاجیمی تێدابوو و پاشان تەواوکەری ترشی فۆرمیک (3 مل/کیلۆگرام) یان بەکتریا ترشی لاکتیک (8 × 105/g) و ئەنزیمەکانی سێلولۆلیتیکیان تێدابوو. ئەوان ڕاپۆرتیان دا کە هەردوو چارەسەرەکە L. monocytogenes یان کەمکردەوە بۆ ئاستێکی دەستنیشاننەکراو لە سایلۆجی مادەی وشکی کەم (200 گرام/کیلۆگرام). بەڵام لە سایلۆجی مادەی وشکی مامناوەند (430 گم/کیلۆگرام)، هێشتا L. monocytogenes دوای 30 ڕۆژ لە سایلۆجی چارەسەرکراوی ترشی فۆرمیکدا دەستنیشانکرا. کەمبوونەوەی L. monocytogenes وا دیار بوو پەیوەندی بە دابەزینی pH، ترشی لاکتیک و ترشە جیانەکراوەکانی تێکەڵاوەوە هەبوو. بۆ نموونە، پاولی و تام (102) ئاماژەیان بەوە کردووە کە ئاستی ترشی لاکتیک و ترشی جیانەکراوەی تێکەڵاو گرنگە بە تایبەتی، کە ڕەنگە هۆکارێک بێت بۆ ئەوەی هیچ کەمبوونەوەیەک لە L. monocytogenes لە میدیای چارەسەرکراوی ترشی فۆرمیکدا لە سایلاجەکانەوە کە ڕێژەی مادەی وشکیان بەرزترە، بەدی نەکرا. پێویستە لە داهاتوودا توێژینەوەی هاوشێوە بۆ ماددە نەخۆشخوازەکانی تری باوی سایلۆی وەک سالمۆنێلا و ئی.کۆلای نەخۆشخواز ئەنجام بدرێت. هەروەها شیکاری گشتگیرتری زنجیرەی 16S rDNA بۆ تەواوی کۆمەڵگەی میکرۆبی سایلەج ڕەنگە یارمەتیدەر بێت بۆ دیاریکردنی گۆڕانکاری لە دانیشتوانی میکرۆبی سایلۆی گشتی کە لە قۆناغە جیاوازەکانی پەرداخکردنی سایلەجدا ڕوودەدات لە ئامادەبوونی ترشی فۆرمیک (103). بەدەستهێنانی زانیارییەکانی مایکرۆبایۆم لەوانەیە پشتگیری شیکاری پێشکەش بکات بۆ باشتر پێشبینیکردنی پێشکەوتنی پەرداخکردنی سایلەج و پەرەپێدانی پێکهاتەی زیادکردنی گونجاو بۆ پاراستنی کوالیتی بەرزی سایلۆ.
لە خۆراکی ئاژەڵدا کە لەسەر بنەمای دانەوێڵە، ترشی فۆرمیک وەکو دژە میکرۆب بەکاردەهێنرێت بۆ سنووردارکردنی ئاستی ماددە نەخۆشخوازەکان لە ماتریسەکانی خۆراکی جۆراوجۆری وەرگیراو لە دانەوێڵە و هەروەها هەندێک پێکهاتەی خۆراک وەک بەرهەمی لاوەکی ئاژەڵان. کاریگەرییەکان لەسەر دانیشتوانی ماددە نەخۆشخوازەکان لە پەلەوەر و ئاژەڵەکانی تردا دەتوانرێت بە شێوەیەکی بەرفراوان دابەش بکرێت بەسەر دوو پۆلدا: کاریگەرییە ڕاستەوخۆکان لەسەر دانیشتوانی نەخۆشخوازەکانی خۆراکەکە خۆی و کاریگەرییە ناڕاستەوخۆکان لەسەر ئەو ماددە نەخۆشخوازانەی کە کۆلۆنیکردنی کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی ئاژەڵەکان دەکەن دوای خواردنی خۆراکی چارەسەرکراو (20، 21، 104). بەڕوونی ئەم دوو پۆلە پەیوەندییان بەیەکەوە هەیە، چونکە کەمبوونەوەی ماددە نەخۆشخوازەکان لە خۆراکەکەدا دەبێت ببێتە هۆی کەمبوونەوەی کۆلۆنیکردن کاتێک ئاژەڵەکە خۆراکەکە دەخوات. بەڵام تایبەتمەندی دژە میکرۆبی ترشێکی دیاریکراو کە زیاد دەکرێت بۆ ماتریکسی خۆراک دەتوانێت کاریگەری چەند هۆکارێک هەبێت، وەک پێکهاتەی خۆراکەکە و فۆڕمی زیادکردنی ترشەکە (21، 105).
لە مێژوودا، بەکارهێنانی ترشی فۆرمیک و ترشە پەیوەندیدارەکانی تر بە پلەی یەکەم لەسەر کۆنترۆڵکردنی ڕاستەوخۆی سالمۆنێلا لە خۆراکی ئاژەڵ و پەلەوەردا چڕ بووەتەوە (21). ئەنجامەکانی ئەم توێژینەوەیانە بە وردی لە چەندین پێداچوونەوەدا کە لە کاتە جیاوازەکاندا بڵاوکراونەتەوە کورتکراونەتەوە (18، 21، 26، 47، 104-106)، بۆیە تەنها هەندێک لە دۆزینەوە سەرەکییەکانی ئەم توێژینەوەیانە لەم پێداچوونەوەیەدا باسکراون. چەندین لێکۆڵینەوە دەریانخستووە کە چالاکیی دژە میکرۆبی ترشی فۆرمیک لە ماتریسەکانی خۆراکدا بەندە بە ژەمە دەرمان و کاتی بەرکەوتن بە ترشی فۆرمیک، ڕێژەی شێی ماتریکسی خۆراک، و چڕیی بەکتریا لە خۆراک و کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی ئاژەڵەکەدا (19، 21، 107-109). هەروەها جۆری ماتریکسی خۆراک و سەرچاوەی پێکهاتەکانی خۆراکی ئاژەڵان هۆکاری کاریگەرن. بەم شێوەیە، ژمارەیەک لێکۆڵینەوە دەریانخستووە کە ئاستی سالمۆنێلا ژەهرەکانی بەکتریا کە لە بەرهەمە لاوەکییە ئاژەڵییەکان جیاکراونەتەوە لەوانەیە جیاواز بن لەوانەی کە لە بەرهەمە لاوەکییەکانی ڕووەک جیاکراونەتەوە (39، 45، 58، 59، 110-112). بەڵام جیاوازی لە وەڵامدانەوەی ترشەکانی وەک ترشی فۆرمیک لەوانەیە پەیوەندی هەبێت بە جیاوازی لە مانەوەی سیرۆڤار لە خۆراک و پلەی گەرمی کە خۆراکەکە تێیدا پرۆسێس دەکرێت (19، 113، 114). جیاوازی لە وەڵامی سیرۆڤار بۆ چارەسەرکردنی ترش ڕەنگە هۆکارێک بێت بۆ پیسبوونی پەلەوەر بە خۆراکی پیس (113، 115)، و جیاوازی لە دەربڕینی جینی ڤایرۆسی (116) ڕەنگە ڕۆڵێکی هەبێت. جیاوازی لە بەرگەگرتنی ترشدا ڕەنگە لە بەرامبەردا کاریگەری لەسەر دیاریکردنی سالمۆنێلا هەبێت لە میدیای کشتوکاڵیدا ئەگەر ترشە گواستراوەکانی خۆراک بە شێوەیەکی گونجاو بافەر نەکرابن (21، 105، 117-122). هەروەها فۆڕمی فیزیکی خۆراکەکە (لە ڕووی قەبارەی تەنۆلکەکانەوە) ڕەنگە کاریگەری لەسەر بەردەستبوونی ڕێژەیی ترشی فۆرمیک لە کۆئەندامی هەرسدا هەبێت (123).
هەروەها ستراتیژییەکانی باشکردنی چالاکیی دژە میکرۆبی ترشی فۆرمیک کە بۆ خۆراک زیاد دەکرێت، زۆر گرنگن. چڕیی بەرزی ترشەکە پێشنیار کراوە بۆ پێکهاتەکانی خۆراکی پیسبوونی بەرز پێش تێکەڵکردنی خۆراک بۆ کەمکردنەوەی زیانەکانی ئەگەری بە ئامێرەکانی میڵی خۆراک و کێشەکانی تامی خۆراکی ئاژەڵان (105). جۆنز (51) گەیشتە ئەو ئەنجامەی کە سالمونێلا کە لە خۆراکدا پێش پاککردنەوەی کیمیایی هەیە، کۆنتڕۆڵکردنی قورسترە لە چاو سالمونێلا کە بەرکەوتەی لەگەڵ خۆراکدا هەیە دوای چارەسەرکردنی کیمیایی. چارەسەرکردنی گەرمی خۆراک لە کاتی پرۆسێسکردن لە کارگەی خۆراکدا وەک دەستێوەردانێک پێشنیار کراوە بۆ سنووردارکردنی پیسبوونی سالمۆنێلا لە خۆراکدا، بەڵام ئەمە بەندە بە پێکهاتەی خۆراک، قەبارەی گەردیلەکان و هۆکارەکانی دیکەی پەیوەست بە پرۆسەی فرێدان (51). چالاکیی دژە میکرۆبی ترشەکان هەروەها وابەستەی پلەی گەرمییە، و بەرزبوونەوەی پلەی گەرمی لە ئامادەبوونی ترشە ئۆرگانیکەکاندا ڕەنگە کاریگەری ڕێگری هاوبەشی لەسەر سالمونێلا هەبێت، وەک لە کولتوورە شلەکانی سالمونێلادا بینراوە (124، 125). چەندین لێکۆڵینەوە لە خۆراکە پیسبووەکانی سالمۆنێلا پشتگیری لەو تێڕوانینە دەکەن کە بەرزبوونەوەی پلەی گەرمی کاریگەری ترشەکان لە ماتریکسی خۆراکدا زیاد دەکات (106، 113، 126). ئامادۆ و هاوکارانی. . ئەوان گەیشتنە ئەو ئەنجامەی کە گەرمی هۆکاری باڵادەستە کە کاریگەری لەسەر کەمبوونەوەی میکرۆبی هەیە، لەگەڵ ترش و جۆری جیاکراوەی بەکتریا. کاریگەری هاوبەش لەگەڵ ترش هێشتا زاڵە، بۆیە دەتوانرێت پلەی گەرمی نزمتر و چڕیی ترش بەکاربهێنرێت. بەڵام هەروەها ئاماژەیان بەوە کردووە کە کاریگەرییە هاوبەشەکان هەمیشە بەدی نەکراون کاتێک ترشی فۆرمیک بەکاردەهێنرێت، ئەمەش وایکردووە گومانیان هەبێت کە هەڵمژینی ترشی فۆرمیک لە پلەی گەرمی بەرزتردا یان کاریگەرییەکانی بافەرکردنی پێکهاتەکانی ماتریکسی خۆراک هۆکارێکە.
سنووردارکردنی تەمەنی ڕەفەی خۆراک پێش ئەوەی خۆراک بدرێت بە ئاژەڵەکان یەکێکە لە ڕێگاکانی کۆنترۆڵکردنی هێنانە ناوەوەی ماددە نەخۆشخوازەکانی خۆراک بۆ ناو جەستەی ئاژەڵەکە لە کاتی خۆراکدان. بەڵام کاتێک ترشی ناو خۆراکەکە هاتە ناو کۆئەندامی هەرسەوە، لەوانەیە بەردەوام بێت لە بەکارهێنانی چالاکیی دژە میکرۆبی خۆی. چالاکیی دژە میکرۆبی ماددە ترشەکانی دەرەکی لە کۆئەندامی هەرسدا ڕەنگە پشت بە چەندین هۆکار ببەستێت، لەوانە چڕیی ترشی گەدە، شوێنی چالاکیی کۆئەندامی هەرس، pH و ڕێژەی ئۆکسجینی کۆئەندامی هەرس، تەمەنی ئاژەڵەکە، و پێکهاتەی ڕێژەیی دانیشتوانی میکرۆبی گەدە و ڕیخۆڵە (کە بەندە بە شوێنی... کۆئەندامی هەرس و پێگەیشتنی ئاژەڵەکە) (21، 24، 128–132). سەرەڕای ئەوە، دانیشتوانی نیشتەجێی وردە زیندەوەرە بێهەواکان لە کۆئەندامی هەرسدا (کە دەبێتە زاڵ لە کۆئەندامی هەرسکردنی خوارەوەی ئاژەڵە تاک گەدەییەکان لەگەڵ پێگەیشتنیان) بە شێوەیەکی چالاک ترشە ئۆرگانیکەکان لە ڕێگەی تەخمیرکردنەوە بەرهەم دەهێنێت، کە لە بەرامبەردا ڕەنگە کاریگەری دژایەتی هەبێت لەسەر ماددە نەخۆشخوازە ڕاگوزەرەکان کە دەچنە ناو کۆئەندامی هەرسەوە (17، 19-21).
زۆربەی توێژینەوە سەرەتاییەکان لەسەر بەکارهێنانی ترشە ئۆرگانییەکان بوون، لەوانەش فۆرمات، بۆ سنووردارکردنی سالمۆنێلا لە کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی پەلەوەردا، کە لە چەندین پێداچوونەوەدا بە وردی باسکراوە (12، 20، 21). کاتێک ئەم توێژینەوەیانە پێکەوە لەبەرچاو بگیرێن، دەتوانرێت چەندین تێبینی سەرەکی بکرێت. ماکهان و شۆتس (133) ڕاپۆرتیان کردووە کە خۆراکدانی ترشی فۆرمیک و پرۆپیۆنیک ئاستی سالمۆنێلا تایفیموریۆم لە سیکۆمی مریشکەکاندا کەمدەکاتەوە کە بە بەکتریا کوتراون و لە تەمەنی 7، 14 و 21 ڕۆژیدا ژمارەیییان کردووە. بەڵام کاتێک هیوم و هاوکارانی. (128) چاودێری پرۆپیۆناتی C-14-نیشانکراویان کرد، ئەوان گەیشتنە ئەو ئەنجامەی کە پرۆپیۆناتێکی زۆر کەم لە خۆراکدا ڕەنگە بگاتە سیکۆم. ماوەتەوە دیاری بکرێت کە ئایا ئەمە بۆ ترشی فۆرمیکیش ڕاستە یان نا. بەڵام لەم دواییانەدا Bourassa et al. . (132) ئاماژەیان بەوە کردووە کە خۆراکدانی ترشی فۆرمیک بە 4 گم/ت بە مریشکی گۆشت لە ماوەی گەشەکردنی 6 هەفتەدا چڕیی S. Typhimurium لە سیکۆمدا کەمکردەوە بۆ خوار ئاستی دیاریکردن.
بوونی ترشی فۆرمیک لە خۆراکدا ڕەنگە کاریگەری لەسەر بەشەکانی تری کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی پەلەوەر هەبێت. ئەلتەرازی و ئەلشاڤابکە (134) نیشانیان دا کە تێکەڵەیەک لە ترشی فۆرمیک و ترشی پرۆپیۆنیک دەتوانێت پیسبوونی سالمۆنێلا پولۆروم (S. PRlorum) لە بەرهەم و سیکۆمدا کەم بکاتەوە. تۆمپسۆن و هینتۆن (129) تێبینیان کرد کە تێکەڵەیەکی بازرگانی ترشی فۆرمیک و ترشی پرۆپیۆنیک کە بە شێوەیەکی بازرگانی بەردەستە چڕیی هەردوو ترشەکەی لە بەرهەم و گێزەردا زیاد دەکات و بەکتریاکوژە دژی سالمونێلا ئینتەریتیدیس PT4 لە مۆدێلێکی ناو ئامێری پشکنیندا لە ژێر بارودۆخی بەخێوکردنی نوێنەردا. ئەم تێڕوانینە پشتگیری دەکرێت لەلایەن داتاکانی ناو جەستە لە Bird et al. . زیادکردنی ترشی فۆرمیک بۆ ئاوی خواردنەوە بووە هۆی کەمبوونەوەی ژمارەی ئێس. پەرەپێدانی سیستەمی گەیاندن کە دەتوانێت ترشە ئۆرگانییەکان بپارێزێت لەکاتێکدا چالاکن لە کۆئەندامی خوارەوەی گەدە و ڕیخۆڵەدا ڕەنگە یارمەتیدەر بێت بۆ باشترکردنی کاریگەری. بۆ نموونە، مایکرۆ کەپسولکردنی ترشی فۆرمیک و زیادکردنی بۆ خۆراکەکە دەرکەوتووە کە ژمارەی سالمۆنێلا ئینتەریتیدیس لە ناوەڕۆکی سیکالدا کەمدەکاتەوە (136). بەڵام ئەمە ڕەنگە بەپێی جۆری ئاژەڵەکان جیاواز بێت. بۆ نموونە، وەلیا و هاوکارانی. .
هەرچەندە توێژینەوەکانی ترشی فۆرمیک وەکو دژە میکرۆبی لە بەخێوکردنی ئاژەڵدا بە پلەی یەکەم لەسەر سالمونێلای گواستراوەی خۆراک بووە، بەڵام هەندێک لێکۆڵینەوەش هەن کە ماددە نەخۆشخوازەکانی تری گەدە و ڕیخۆڵە دەکەنە ئامانج. توێژینەوەکانی ناو ئامێری پشکنینی دەرەکی لەلایەن Kovanda et al. (68) پێشنیاری ئەوە دەکەن کە ترشی فۆرمیک ڕەنگە کاریگەر بێت دژی ماددە نەخۆشخوازەکانی تری گەدە و ڕیخۆڵە کە لە خۆراکەوە دەگوازرێنەوە، لەوانەش ئێشێریچیا کۆلای و کامپیلۆباکتێر جێجونی. توێژینەوەکانی پێشووتر دەریانخستووە کە ترشە ئۆرگانییەکان (بۆ نموونە، ترشی لاکتیک) و تێکەڵە بازرگانییەکان کە ترشی فۆرمیکیان تێدایە وەک پێکهاتەیەک دەتوانن ئاستی کامپیلۆباکتێر لە پەلەوەردا کەم بکەنەوە (135، 138). بەڵام وەک پێشتر لەلایەن Beyer et al. (67)، بەکارهێنانی ترشی فۆرمیک وەکو دژە میکرۆبی دژی کامپیلۆباکتێر لەوانەیە پێویستی بە وریایی هەبێت. ئەم دۆزینەوە بە تایبەتی کێشەدارە بۆ تەواوکەری خۆراک لە پەلەوەردا چونکە ترشی فۆرمیک سەرچاوەی سەرەکی وزەی هەناسەدانە بۆ سی. سەرەڕای ئەوە، بەشێک لە شوێنی گەدە و ڕیخۆڵە وا بیردەکرێتەوە کە بەهۆی خۆراکدانی میتابۆلیکییەوە بێت لەگەڵ بەرهەمە تێکەڵەکانی پەرداخکردنی ترشی کە لەلایەن بەکتریاکانی گەدە و ڕیخۆڵە بەرهەم دەهێنرێن، وەک فۆرمات (139). ئەم بۆچوونە هەندێک بنەمای هەیە. لەبەر ئەوەی فۆرمات مادەیەکی کیمیایی ڕاکێشە بۆ سی.جیجونی، دوو گۆڕاوەکان کە کەموکوڕییان لە هەردوو فۆرمات دیهایدرۆجیناز و هایدرۆجینازدا هەیە ڕێژەی کۆلۆنیکردنی سیکاڵیان لە مریشکی گۆشتدا کەمکردووەتەوە بە بەراورد لەگەڵ جۆرەکانی جۆری کێوی سی.جیجونی (140، 141). هێشتا ڕوون نییە کە تەواوکەری ترشی فۆرمیک دەرەکی تا چەند کاریگەری لەسەر کۆلۆنیکردنی بۆرییەکانی گەدە و ڕیخۆڵە هەیە لەلایەن C. jejuni لە مریشکدا. ڕەنگە چڕیی ڕاستەقینەی فۆرماتی گەدە و ڕیخۆڵە کەمتر بێت بەهۆی کاتابۆلیزمی فۆرمات لەلایەن بەکتریاکانی تری گەدە و ڕیخۆڵە یان هەڵمژینی فۆرمات لە کۆئەندامی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵەدا، بۆیە چەندین گۆڕاو ڕەنگە کاریگەرییان لەسەر ئەمە هەبێت. سەرەڕای ئەوە، فۆرمات بەرهەمێکی پۆتانسێلی تەخمیرکردنە کە لەلایەن هەندێک بەکتریاکانی گەدە و ڕیخۆڵە بەرهەم دەهێنرێت، کە ڕەنگە کاریگەری لەسەر ئاستی کۆی گشتی فۆرماتی گەدە و ڕیخۆڵە هەبێت. ژماردن و دیاریکردنی فۆرمات لە ناوەڕۆکی گەدە و ڕیخۆڵە و ناسینەوەی جینەکانی فۆرمات دیهایدرۆجیناز بە بەکارهێنانی میتاجینۆمیک ڕەنگە ڕۆشنایی بخاتە سەر هەندێک لایەنی ئیکۆلۆژیای وردە زیندەوەرە بەرهەمهێنەرەکانی فۆرمات.
ڕۆت و هاوکارانی. . کۆی گشتی و جیاکراوەکانی بەرگری دژە زیندەیی لە نمونەی پیسایی کۆکراوەی مریشکی گۆشتی 1 ڕۆژ و لە نمونەی ناوەڕۆکی سیکال لە مریشکی گۆشتی 14 و 38 ڕۆژدا ژماردرا. جیاکراوەکانی ئی.کۆلای تاقیکرانەوە بۆ بەرگری بەرامبەر ئەمپیسیلین، سیفۆتاکسیم، سیپرۆفلۆکساسین، سترێپتۆمایسین، سولفامیتۆکسازۆڵ و تێتراسایکلین بەپێی خاڵە شکاندنەکانی پێشتر دیاریکراو بۆ هەر ئانتیبایۆتیکێک. کاتێک کە دانیشتوانی ئی.کۆلای تایبەتمەند ژماردن و تایبەتمەند کران، نە ئینرۆفلۆکساسین و نە تەواوکەری کۆکتێلی ترش کۆی ژمارەی ئی.کۆلای جیاکراوەتەوە لە سیکای مریشکی گۆشتی 17 و 28 ڕۆژە نەگۆڕی. ئەو باڵندانەی کە خۆراکی تەواوکەری ئینرۆفلۆکساسینیان پێدرابوو ئاستی ئی.کۆلای بەرگریکار بە سیپرۆفلۆکساسین، سترێپتۆمایسین، سەلفامیتۆکسازۆڵ و تێتراسایکلینیان بەرزبووەوە و ئاستی ئی.کۆلای بەرگریکار لە سیفۆتاکسیم لە سیکادا کەمبووەوە. ئەو باڵندانەی کە کۆکتێلەکەیان پێدرابوو ژمارەی ئی.کۆلای بەرگریکار لە ئەمپیسیلین و تێتراسایکلینیان لە سیکادا کەمبووەتەوە بە بەراورد لەگەڵ باڵندەکانی کۆنتڕۆڵ و تەواوکەری ئینرۆفلۆکساسین. هەروەها ئەو باڵندانەی کە ترشی تێکەڵیان پێدرابوو، ژمارەی ئی.کۆلای بەرگریکار لە سیپرۆفلۆکساسین و سەلفامیتۆکسازۆڵ لە سیکۆمدا کەمبووەتەوە بە بەراورد بەو باڵندانەی کە ئینرۆفلۆکساسینیان پێدراوە. ئەو میکانیزمەی کە ترشەکان ژمارەی ئی.کۆلای بەرگریکار بە ئانتیبایۆتیک کەمدەکەنەوە بەبێ ئەوەی کۆی ژمارەی ئی.کۆلای کەم بکەنەوە هێشتا ڕوون نییە. بەڵام ئەنجامی توێژینەوەکە لەلایەن Roth et al. لەگەڵ ئەوانەی گروپی ئینرۆفلۆکساسین یەکدەگرنەوە. (142) ئەمە ڕەنگە ئاماژەیەک بێت بۆ کەمبوونەوەی بڵاوبوونەوەی جینەکانی بەرگری دژەزیندەیی لە ئی.کۆلای، وەک ڕێگریکەرانی پەیوەست بە پلازمیدە کە لەلایەن Cabezon et al. (143). سەرنجڕاکێش دەبێت کە شیکارییەکی قووڵتر بۆ بەرگری دژەزیندەیی بە ناوەندگیری پلازمیید لە دانیشتوانی گەدە و ڕیخۆڵەی پەلەوەردا ئەنجام بدرێت لە ئامادەبوونی زیادکەری خۆراک وەک ترشی فۆرمیک و زیاتر پاڵاوتەکردنی ئەم شیکارییە بە هەڵسەنگاندنی بەرگری گەدە و ڕیخۆڵە.
پەرەپێدانی زیادکەری خۆراکی دژە میکرۆبی گونجاو دژی ماددە نەخۆشخوازەکان بە شێوەیەکی ئایدیاڵ دەبێت کەمترین کاریگەری لەسەر فلۆرای گشتی گەدە و ڕیخۆڵە هەبێت، بە تایبەتی لەسەر ئەو مایکرۆبایۆتایانەی کە بە سوود بۆ خانەخوێ دادەنرێت. بەڵام، ترشە ئۆرگانییە دەرەکییەکان دەتوانن کاریگەری زیانبەخشیان هەبێت لەسەر مایکرۆبایۆتای نیشتەجێی گەدە و ڕیخۆڵە و تا ڕادەیەک تایبەتمەندییە پارێزەرەکانیان لە دژی ماددە نەخۆشخوازەکان نکۆڵی بکەن. بۆ نموونە، تۆمپسۆن و هینتۆن (129) کەمبوونەوەی ئاستی ترشی لاکتیکی بەرهەمەکانیان لە مریشکی هێلکەداندا بینی کە تێکەڵەیەک لە ترشی فۆرمیک و پرۆپیۆنیکی خۆراکیان پێدرابوو، ئەمەش ئەوە پیشان دەدات کە بوونی ئەم ترشە ئۆرگانییە دەرەکیانە لە بەرهەمەکەدا بووەتە هۆی کەمبوونەوەی لاکتۆباسیلی بەرهەمەکان. لاکتۆباسیلی بەرهەم بە بەربەستێک دادەنرێت لەبەردەم سالمۆنێلا، و هەربۆیە تێکچوونی ئەم مایکرۆبایۆتای بەرهەمە نیشتەجێیە ڕەنگە زیانبەخش بێت بۆ کەمکردنەوەی سەرکەوتووانەی کۆلۆنیکردنی سالمونێلا لە کۆئەندامی هەرسدا (144). ئاچیکگۆز و هاوکارانی. بۆیان دەرکەوتووە کە کاریگەرییەکانی خوارەوەی کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی باڵندەکان ڕەنگە کەمتر بن. (145) هیچ جیاوازییەک لە کۆی گشتی فلۆرا یان ژمارەی ئێشێریچیا کۆلای لە مریشکی گۆشتی 42 ڕۆژەدا نەدۆزراوەتەوە کە ئاوی ترشکراو بە ترشی فۆرمیک دەخۆنەوە. نووسەران پێشنیاریان کردووە کە ئەمە ڕەنگە بەهۆی میتابۆلیزەکردنی فۆرمات بێت لە کۆئەندامی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵەدا، وەک لەلایەن لێکۆڵەرانی دیکەوە بە ترشە چەورییە زنجیرە کورتەکان کە بە شێوەیەکی دەرەکی بەڕێوەدەبرێن (SCFA) بینراوە (128، 129).
پاراستنی ترشی فۆرمیک لە ڕێگەی هەندێک جۆری کەپسولکردنەوە ڕەنگە یارمەتی بدات بۆ گەیشتن بە کۆئەندامی خوارەوەی گەدە و ڕیخۆڵە. . ئەم ئەنجامە بووە هۆی ئەوەی نووسەران پێشنیار بکەن کە ترشی فۆرمیک ڕەنگە بە شێوەیەکی کاریگەر بگاتە خوارەوەی کۆئەندامی هەرس ئەگەر بە باشی پارێزراو بێت. بەڵام چەندین پارامێتەرێکی دیکە، وەک چڕیی فۆرمات و لاکتات، هەرچەندە بەرزتر بوو لەوانەی لە بەرازەکاندا کە خۆراکی کۆنترۆڵیان پێدرابوو، بەڵام لە ڕووی ئامارییەوە جیاوازییان نەبوو لەگەڵ ئەو بەرازانەی کە خۆراکی فۆرماتی بێ پارێزراویان پێدرابوو. هەرچەندە ئەو بەرازانەی کە هەم ترشی فۆرمیکی نەپارێزراو و پارێزراویان پێدرابوو، نزیکەی سێ هێندە زیادبوونی ترشی لاکتیکیان نیشان دا، بەڵام ژمارەی لاکتۆباسیلیەکان بە هیچ کام لەم دوو چارەسەرانە نەگۆڕدرا. ڕەنگە جیاوازییەکان بۆ وردە زیندەوەرە بەرهەمهێنەرەکانی تری ترشی لاکتیک لە سیکۆمدا زیاتر دەربکەون (1) کە بەم ڕێگایانە دەستنیشان نەکراون و/یان (2) کە چالاکیی گۆڕانکارییەکانیان کاریگەری لەسەرە، بەمەش شێوازی تەخمیرکردن دەگۆڕێت بەجۆرێک کە لاکتۆباسیلی نیشتەجێ زیاتر ترشی لاکتیک بەرهەم دەهێنن.
بۆ لێکۆڵینەوەیەکی وردتر لە کاریگەرییەکانی زیادکراوەکانی خۆراک لەسەر کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی ئاژەڵە کێڵگەییەکان، ڕێگاکانی ناسینەوەی میکرۆبی بە ڕوونی بەرزتر پێویستە. لە چەند ساڵی ڕابردوودا، ڕێکخستنی نەوەی داهاتوو (NGS)ی جینی 16S RNA بەکارهێنراوە بۆ ناسینەوەی تاکساسی مایکرۆبایۆم و بەراوردکردنی جۆراوجۆری کۆمەڵگە میکرۆبییەکان (147)، ئەمەش تێگەیشتنێکی باشتری لە کارلێکەکانی نێوان زیادکراوەکانی خۆراکی خۆراکی و مایکرۆبایۆتای گەدە و ڕیخۆڵەی ئاژەڵە خۆراکیەکان وەک پەلەوەر دابینکردووە.
چەندین لێکۆڵینەوە ڕێکخستنی مایکرۆبایۆمیان بەکارهێناوە بۆ هەڵسەنگاندنی وەڵامی مایکرۆبایۆمی گەدە و ڕیخۆڵەی مریشک بۆ تەواوکەری فۆرمات. ئۆکلی و هاوکارانی. (148) توێژینەوەیەکیان لەسەر مریشکی گۆشتی 42 ڕۆژە ئەنجامدا کە تەواوکەری تێکەڵە جۆراوجۆرەکانی ترشی فۆرمیک، ترشی پرۆپیۆنیک و ترشی چەوری زنجیرە مامناوەند بوون لە ئاوی خواردنەوە یان خۆراکەکانیاندا. مریشکە کوتانەکان بە جۆرێکی سالمۆنێلا تایفیموریۆم بەرگریکار لە ترشی نالیدیکسیک تەحەدا کران و سیکاکانیان لە تەمەنی 0، 7، 21 و 42 ڕۆژیدا لابراون. نمونەی سیکال بۆ 454 پایرۆسێکوێنسینگ ئامادەکرا و ئەنجامەکانی ڕێکخستن هەڵسەنگێندرا بۆ پۆلێنکردن و بەراوردکردنی لێکچوون. بە گشتی، چارەسەرەکان کاریگەرییەکی بەرچاویان لەسەر مایکرۆبایۆمی سیکاڵ یان ئاستی S. Typhimurium نەبوو. بەڵام ڕێژەی دیاریکردنی سالمۆنێلا بەگشتی کەمیکردووە لەگەڵ پیربوونی باڵندەکان، وەک لە شیکاری تاکسۆنۆمی مایکرۆبایۆمەکەدا پشتڕاستکراوەتەوە، و زۆری ڕێژەیی زنجیرەکانی سالمۆنێلا بە تێپەڕبوونی کات کەمیکردووە. نووسەران ئاماژە بەوە دەکەن کە لەگەڵ تەمەنی گۆشتی گۆشت، جۆراوجۆری دانیشتوانی میکرۆبی سیکال زیاد دەکات، لەگەڵ گۆڕانکارییە بەرچاوەکان لە فلۆرای گەدە و ڕیخۆڵەدا کە لە سەرانسەری هەموو گروپەکانی چارەسەرکردندا بینراوە. لە توێژینەوەیەکی ئەم دواییەدا، Hu et al. . هەرچەندە هەندێک جیاوازی لە جۆراوجۆری مایکرۆبایۆمی سیکال لە نێوان گروپەکانی چارەسەرکردندا لە تەمەنی 21 ڕۆژیدا بەدیکرا، بەڵام هیچ جیاوازییەک لە جۆراوجۆری بەکتریاکانی α- یان β-بەکتریا لە تەمەنی 42 ڕۆژدا دەستنیشان نەکرا. بە سەرنجدان بە نەبوونی جیاوازی لە تەمەنی ٤٢ ڕۆژیدا، نووسەران گریمانەیان کردووە کە ڕەنگە سوودی گەشەکردن بەهۆی دامەزراندنی زووتری مایکرۆبایۆمێکی هەمەچەشنی گونجاوەوە بێت.
شیکاری مایکرۆبایۆم کە تەنها لەسەر کۆمەڵگەی میکرۆبی سیکال چڕدەکاتەوە لەوانەیە ڕەنگدانەوەی ئەوە نەبێت کە زۆربەی کاریگەرییەکانی ترشە ئۆرگانییەکانی خۆراک لە کوێی کۆئەندامی هەرسدا ڕوودەدەن. مایکرۆبایۆمی سەرەوەی کۆئەندامی هەرس لە مریشکی گۆشتدا ڕەنگە زیاتر ئامادە بێت بۆ کاریگەرییەکانی ترشە ئۆرگانییەکانی خۆراک، وەک لە ئەنجامەکانی Hume et al. (128). هیوم و هاوکارانی. (128) نیشانیان دا کە زۆربەی پرۆپیۆناتی زیادکراوی دەرەکی لە کۆئەندامی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵەی باڵندەکاندا هەڵدەمژرێت. هەروەها لێکۆڵینەوەکانی ئەم دواییە لەسەر تایبەتمەندی وردە زیندەوەرانی گەدە و ڕیخۆڵە پشتگیری لەم بۆچوونە دەکەن. ناڤا و هاوکارانی. . لەم دواییانەدا، گودارزی بۆرۆجینی و هاوکارانی. . (151) لێکۆڵینەوەیان لە خۆراکدانی مریشکی گۆشتی مریشک کردووە کە تێکەڵەیەک لە ترشی فۆرمیک و ترشی پرۆپیۆنیک بە دوو چڕیی (0.75% و 1.50%) بۆ ماوەی 35 ڕۆژ. لە کۆتایی تاقیکردنەوەکەدا، بەرهەم، گەدە، دوو لەسەر سێی دووری ئیلێم و سیکۆم لابران و نمونە وەرگیران بۆ شیکاری چەندایەتی فلۆرا و میتابۆلیتە تایبەتەکانی گەدە و ڕیخۆڵە بە بەکارهێنانی RT-PCR. لە کشتوکاڵدا، چڕیی ترشە ئۆرگانییەکان کاریگەری نەبووە لەسەر زۆری لاکتۆباسیلۆس یان بیفیدۆباکتریۆم، بەڵام ژمارەی کلۆستریدیۆم زیاد دەکات. لە ئیلێمدا، تاکە گۆڕانکارییەکان کەمبوونەوەی لاکتۆباسیلۆس و ئینتێرۆباکتێر بوو، لە کاتێکدا لە سیکۆمدا ئەم فلۆرایانە وەک خۆیان مانەوە (151). لە بەرزترین چڕیی تەواوکەری ترشی ئۆرگانیکدا، کۆی چڕیی ترشی لاکتیک (D و L) لە بەرهەمەکەدا کەم بووەوە، چڕیی هەردوو ترشە ئۆرگانیکەکە لە گیزەردا کەم بووەوە، و چڕیی ترشە ئۆرگانییەکان لە سیکۆمدا کەمتر بوو. هیچ گۆڕانکارییەک لە ئیلێومدا نەبوو. سەبارەت بە ترشە چەورییە زنجیرە کورتەکان (SCFAs)، تاکە گۆڕانکاری لە بەرهەم و گیزەری ئەو باڵندانەی کە ترشی ئۆرگانیکییان پێدرابوو لە ئاستی پرۆپیۆناتدا بوو. ئەو باڵندانەی کە بە چڕیی کەمتری ترشی ئۆرگانیک خۆراکیان پێدرابوو، نزیکەی دە هێندە زیادبوونی پرۆپیۆناتیان لە بەرهەمەکەدا نیشان دا، لە کاتێکدا ئەو باڵندانەی کە دوو چڕیی ترشی ئۆرگانیکیان پێدرابوو، بە ڕێککەوت هەشت و پانزە هێندە زیادبوونی پرۆپیۆناتیان لە گێزەردا نیشان دا. زیادبوونی ئەسیتات لە ئیلێمدا کەمتر بوو لە دوو هێندە. بە گشتی، ئەم زانیاریانە پشتگیری لەو بۆچوونە دەکەن کە زۆربەی کاریگەرییەکانی بەکارهێنانی ترشی ئۆرگانیکی دەرەکی لە بەرهەمهێناندا دیار بووە، لە کاتێکدا ترشە ئۆرگانییەکان کەمترین کاریگەرییان لەسەر کۆمەڵگەی میکرۆبی خوارەوەی گەدە و ڕیخۆڵە هەبووە، ئەمەش ئەوە پیشان دەدات کە ڕەنگە شێوازەکانی تەخمیرکردنی فلۆرای نیشتەجێی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵە گۆڕاوە.
بەڕوونی، تایبەتمەندییەکی قووڵتری مایکرۆبایۆم پێویستە بۆ ڕوونکردنەوەی وەڵامەکانی میکرۆبی بۆ فۆرماتکردن لە سەرانسەری کۆئەندامی هەرسدا. شیکارییەکی قووڵتر لە تاکسۆنۆمی میکرۆبی بەشە تایبەتەکانی گەدە و ڕیخۆڵە، بە تایبەتی بەشەکانی سەرەوەی وەک بەرهەم، ڕەنگە تێڕوانینێکی زیاتر لە هەڵبژاردنی هەندێک گروپی وردە زیندەوەران دابین بکات. هەروەها چالاکییە گۆڕانکاری و ئەنزیمییەکانیان لەوانەیە دیاری بکات کە ئایا پەیوەندییەکی دژبەرانەیان لەگەڵ ماددە نەخۆشخوازەکان هەیە کە دەچنە ناو کۆئەندامی هەرس. هەروەها سەرنجڕاکێش دەبێت بۆ ئەنجامدانی شیکارییەکانی میتاجینۆمی بۆ دیاریکردنی ئەوەی کە ئایا بەرکەوتن بە زیادکەرە کیمیاییە ترشەکان لە ماوەی ژیانی باڵندەکاندا بۆ بەکتریا نیشتەجێبووەکانی "بەرگەگرتنی ترش" زیاتر هەڵدەبژێرێت، و ئایا بوونی و/یان چالاکیی گۆڕانکارییەکانی ئەم بەکتریایانە نوێنەرایەتی بەربەستێکی زیادە دەکات بۆ کۆلۆنیکردنی ماددە نەخۆشخوازەکان.
ترشی فۆرمیک ساڵانێکی زۆرە وەک زیادکەرێکی کیمیایی لە خۆراکی ئاژەڵان و وەک ترشکەری سایلۆج بەکاردەهێنرێت. یەکێک لە بەکارهێنانە سەرەکییەکانی بریتییە لە کارکردنی دژە میکرۆبی بۆ سنووردارکردنی ژمارەی ماددە نەخۆشخوازەکان لە خۆراکدا و دواتر کۆلۆنیکردنیان لە کۆئەندامی هەرس و ڕیخۆڵەی باڵندەکاندا. توێژینەوەکانی ناو ئامێری پشکنینی دەرەکی دەریانخستووە کە ترشی فۆرمیک ماددەیەکی دژە میکرۆبی تاڕادەیەک کاریگەرە دژی سالمۆنێلا و ماددە نەخۆشخوازەکانی تر. بەڵام بەکارهێنانی ترشی فۆرمیک لە ماتریسەکانی خۆراکدا ڕەنگە بەهۆی بڕی زۆری ماددە ئۆرگانییەکان لە پێکهاتەکانی خۆراکدا و توانای پۆتانسێلی بافەرکردنیان سنووردار بێت. پێدەچێت ترشی فۆرمیک کاریگەری دژایەتی لەسەر سالمۆنێلا و ماددە نەخۆشخوازەکانی تر هەبێت کاتێک لە ڕێگەی خۆراک یان ئاوی خواردنەوە دەخورێت. بەڵام ئەم دژایەتییە بە شێوەیەکی سەرەکی لە کۆئەندامی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵەدا ڕوودەدات، چونکە ڕەنگە چڕیی ترشی فۆرمیک لە کۆئەندامی خوارەوەی گەدە و ڕیخۆڵەدا کەم ببێتەوە، وەک ئەوەی لە ترشی پرۆپیۆنیکدا ڕوودەدات. چەمکی پاراستنی ترشی فۆرمیک لە ڕێگەی کەپسولکردنەوە ڕێگەیەکی پۆتانسێل پێشکەش دەکات بۆ گەیاندنی ترشی زیاتر بۆ کۆئەندامی خوارەوەی گەدە و ڕیخۆڵە. جگە لەوەش، توێژینەوەکان دەریانخستووە کە تێکەڵەیەک لە ترشە ئۆرگانییەکان کاریگەرترە لە باشترکردنی ئەدای پەلەوەر لە چاو بەڕێوەبردنی یەک ترش (152). ڕەنگە کامپیلۆباکتێر لە کۆئەندامی هەرسدا وەڵامی جیاوازی فۆرمات بداتەوە، چونکە دەتوانێت فۆرمات وەک بەخشەری ئەلکترۆنی بەکاربهێنێت، فۆرماتیش سەرچاوەی سەرەکی وزەیەتی. ڕوون نییە کە ئایا زیادکردنی چڕیی فۆرمات لە کۆئەندامی هەرسدا سوودی دەبێت بۆ کامپیلۆباکتێر، و ئەمە ڕەنگە ڕوونەدات بەپێی فلۆراکانی تری گەدە و ڕیخۆڵە کە دەتوانن فۆرمات وەک ژێرخانێک بەکاربهێنن.
توێژینەوەی زیاتر پێویستە بۆ لێکۆڵینەوە لە کاریگەرییەکانی ترشی فۆرمیک گەدە و ڕیخۆڵە لەسەر میکرۆبەکانی نیشتەجێی گەدە و ڕیخۆڵە کە نەخۆشخواز نین. ئێمە پێمان باشە بە شێوەیەکی هەڵبژێردراو ماددە نەخۆشخوازەکان بکەینە ئامانج بەبێ ئەوەی ئەندامانی مایکرۆبایۆمی گەدە و ڕیخۆڵە تێک بدەین کە سوودبەخشن بۆ خانەخوێ. بەڵام ئەمە پێویستی بە شیکارییەکی قووڵتر هەیە بۆ زنجیرەی مایکرۆبایۆمی ئەم کۆمەڵگە میکرۆبییە نیشتەجێبووانەی گەدە و ڕیخۆڵە. هەرچەندە هەندێک لێکۆڵینەوە لەسەر مایکرۆبایۆمی سیکالی باڵندەکانی چارەسەرکراوی ترشی فۆرمیک بڵاوکراونەتەوە، بەڵام پێویستە گرنگی زیاتر بە کۆمەڵگەی میکرۆبی سەرەوەی گەدە و ڕیخۆڵە بدرێت. ناسینەوەی وردە زیندەوەران و بەراوردکردنی لێکچوونەکانی نێوان کۆمەڵگە میکرۆبیەکانی گەدە و ڕیخۆڵە لە بوونی یان نەبوونی ترشی فۆرمیکدا ڕەنگە وەسفێکی ناتەواو بێت. شیکارییەکانی دیکە، لەوانەش میتابۆلۆمیک و میتاجینۆمیک، پێویستن بۆ تایبەتمەندکردنی جیاوازییە کاراییەکانی نێوان گروپە هاوشێوەکانی پێکهاتە. ئەم جۆرە تایبەتمەندییە زۆر گرنگە بۆ دامەزراندنی پەیوەندی نێوان کۆمەڵگەی میکرۆبی گەدە و ڕیخۆڵە و وەڵامەکانی ئەدای باڵندەکان بۆ باشترکەرانی بنەمای ترشی فۆرمیک. تێکەڵکردنی چەندین ڕێگە بۆ تایبەتمەندکردنی وردتری کارکردنی گەدە و ڕیخۆڵە دەبێت ببێتە هۆی پەرەپێدانی ستراتیژییەکانی تەواوکەری ترشی ئۆرگانیکی کاریگەرتر و لە کۆتاییدا پێشبینییەکانی تەندروستی و ئەدای باڵندەکان باشتر بکات لە هەمان کاتدا مەترسییەکانی سەلامەتی خۆراک سنووردار بکات.
SR ئەم پێداچوونەوەیەی بە هاوکاری DD و KR نووسیوە. هەموو نووسەران بەشدارییەکی بەرچاویان لەو کارانەدا کردووە کە لەم پێداچوونەوەیەدا خراوەتەڕوو.
نووسەران ڕایدەگەیەنن کە ئەم پێداچوونەوەیە لە کۆمپانیای ئەنیتۆکسەوە پارەی وەرگرتووە بۆ دەستپێکردنی نووسین و بڵاوکردنەوەی ئەم پێداچوونەوەیە. خاوەن پارە هیچ کاریگەرییەکیان لەسەر ئەو بۆچوون و دەرەنجامانە نەبوو کە لەم بابەتە پێداچوونەوەیەدا دەربڕدراون یان لەسەر بڕیاری بڵاوکردنەوەی.
نووسەرانی دیکە ڕایدەگەیەنن کە توێژینەوەکە لە غیابی هیچ پەیوەندییەکی بازرگانی یان داراییدا ئەنجامدراوە کە بتوانرێت وەک ململانێی بەرژەوەندییەکانی ئەگەری لێکبدرێتەوە.
دکتۆر دی دی دەیەوێت سوپاسی پشتگیرییەکانی قوتابخانەی دەرچووانی زانکۆی ئەرکانساس بکات لە ڕێگەی زەمالەی وانەوتنەوەیەکی بەرزەوە، هەروەها پشتگیری بەردەوامی پرۆگرامی خانە و بایۆلۆجیای گۆڕانکارییەکانی زانکۆی ئەرکانساس و بەشی زانستە خۆراکییەکان. سەرەڕای ئەوەش، نووسەران دەیانەوێت سوپاسی کۆمپانیای ئەنیتۆکس بکەن بۆ پشتگیری سەرەتایی لە نووسینی ئەم پێداچوونەوەیە.
1. دیبنەر جەی جەی، ڕیچاردز جەی دی. بەکارهێنانی پەرەپێدەری گەشەی ئانتیبایۆتیک لە کشتوکاڵدا: مێژوو و میکانیزمەکانی کارکردن. زانستی پەلەوەر (2005) 84:634–43. دۆی: 10.1093/ps/84.4.634
2. جۆنز ئێف تی، ڕیک ئێس سی. مێژووی گەشەکردنی دژە میکرۆب و چاودێریکردن لە خۆراکی پەلەوەردا. زانستی پەلەوەر (2003) 82:613–7. دۆی: 10.1093/ps/82.4.613
3. بروم ئێڵ جەی. تیۆری ژێر ڕێگریکەری پەرەپێدەرانی گەشەی ئانتیبایۆتیک. زانستی پەلەوەر (2017) 96:3104–5. دۆی: 10.3382/ps/pex114
4. سۆروم هـ، ل'ئابێ-لوند تی ئێم. بەرگری دژەزیندەیی لە بەکتریاکانی خۆراکدا- دەرئەنجامەکانی تێکچوون لە تۆڕە جینییەکانی بەکتریا جیهانییەکان. گۆڤاری نێودەوڵەتی مایکرۆبایۆلۆجی خۆراک (2002) 78:43–56. دۆی: 10.1016/S0168-1605(02)00241-6
5. ڤان ئیمێرسیل ئێف، کاواێرتس ک، دیڤریس ل ئەی، هیسبرۆک ف، دوکاتێل ڕ. زیادکەرەکانی خۆراک بۆ کۆنترۆڵکردنی سالمۆنێلا لە خۆراکدا. گۆڤاری جیهانی زانستی پەلەوەر (2002) 58:501–13. دۆی: 10.1079/WPS20020036
6. ئەنگولۆ ئێف جەی، بەیکەر ئێن ئێڵ، ئۆلسن ئێس جەی، ئەندەرسۆن ئەی، بارێت تی جەی. بەکارهێنانی دژە میکرۆب لە کشتوکاڵدا: کۆنترۆڵکردنی گواستنەوەی بەرگری دژە میکرۆب بۆ مرۆڤ. سیمینارەکان لە نەخۆشییە تووشبووەکانی منداڵان (2004) 15:78–85. دۆی: 10.1053/j.spid.2004.01.010
7. لێکشمی م، ئەمینی پ، کومار س، ڤارێلا ئێم ئێف. ژینگەکانی بەرهەمهێنانی خۆراک و پەرەسەندنی بەرگری دژە میکرۆبی لە ماددە نەخۆشخوازەکانی مرۆڤ کە لە ئاژەڵەوە وەرگیراون. مایکرۆبایۆلۆجی (2017) 5:11. doi: 10.3390/میکرۆئۆرگانیزمەکان5010011
8. لۆرێنسۆ جەی ئێم، سێیدل دی ئێس، کالاوای تی ئاڕ. بەشی نۆیەم: دژە زیندەییەکان و کارکردنی ڕیخۆڵە: مێژوو و دۆخی ئێستا. لە: ڕیک ئێس سی، چاپ. باشترکردنی تەندروستی ڕیخۆڵە لە پەلەوەردا. کامبریج: بێرلی دۆد (٢٠٢٠). لاپەڕە 189-204. دۆی: 10.19103/AS2019.0059.10
9- ڕیک ئێس سی. ژمارە ٨: پاکوخاوێنی خۆراک. لە: دیولف ج، ڤان ئیمێرزیل ف، وەرگێڕان. ئاسایشی زیندەیی لە بەرهەمهێنانی ئاژەڵ و پزیشکی ڤێتێرنەری. لیڤن: ئاکۆ (٢٠١٧). لاپەڕە 144-76.